Le cardon est arrivé Chez Aurélie pour vous régaler aux fêtes de fin d’année !
Le cardon est un proche parent de l’artichaut, à la fois rustique et savoureux.
Saviez-vous que le cardon que nous vous proposons au magasin un légume typiquement genevois ?
Le cardon épineux genevois est le premier légume suisse à obtenir l’appellation d’origine contrôlée.
Pensez à réserver vos cardons en magasin !
Déjà consommé par les Grecs et les Romains, le cardon épineux genevois trouvent ses origines dans le bassin méditerranéen. Il aurait été amené à Genève par des cultivateurs huguenots du Midi de la France au cours du XVI siècle. Il se cultivait à Plainpalais tout d’abord, puis, suite à la révocation de l’Edit de Nantes en 1685 entre l’Arve et le Rhône et à la Jonction. Au fils du temps, les maraîchers ont sélectionné, amélioré et cultivé le cardon épineux argenté de Plainpalais.
Ce légume unique en Suisse et ses environs est le fruit d’un savoir-faire ancestral des maraîchers genevois et de son bassin.
Le cardon argenté épineux de Plainpalais est une plante volumineuse dont la hauteur atteint 1,5 m. Les côtes sont larges et pleines, les feuilles sont vert brillant sur le dessus alors que le dessous passe de l’argenté au blanc mat. Vivace, le cardon est une plante tout en contrastes : rustique et savoureuse à la fois.
Le cardon argenté épineux genevois (AOP) est un produit traditionnel, qui demande tout un savoir-faire, tant pour sa culture, que pour sa préparation.
Le cardon sur une planche botanique
Vilmorin-Andrieux & Cie, « Les plantes potagères », Paris, 1904. Wikimedia Commons
Les cardons se sèment au printemps.
Les cardes sont ensuite récoltées à partir de fin septembre, mais, avant la consommation, il faut faire blanchir les feuilles pour en ôter l’amertume, pendant quatre à six semaines en cave. Leur cueillette nécessite donc de nombreuses étapes et un vrai savoir faire.
Les cardons sont ensuite nettoyés, puis effilés et enfin coupés en morceaux. Nous vous proposons nos cardons entiers ou coupés en morceaux sous vide ou en bocaux.
Le cardon est donc un légume d’hiver qui se déguste de la fin du mois de novembre jusqu’au mois de mars.
Les « cardes », soit les nervures des feuilles du cardon, sont généralement blanchies avant d’être cuisinées, afin de les attendrir et de réduire leur amertume. Leur consistance reste néanmoins ferme et croquante, tout en étant peu filandreuse, ce qui permet au cardon de se prêter à de multiples préparations, comme les gratins, les salades, les tartes ou les soupes.
Le cardon mérite d’être offert aux palais les plus fins, au-delà des frontières du canton.
Découvrez notre recette du gratin de cardons, la recette gourmande transmise depuis des générations qui enchantera vos tables de fêtes !
Sources : https://umg.ch/products/cardons/
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